Auteur: Peter Loobuyck

Ingredienten

• 3 eieren
• 175 ml melk
• 200ml beaufort
• 20gr verse gist
• 375 ml lauw water
• 450gr zelfrijzende bloem
• 150gr gesmolten boter
• snuifje zout

Bereiding

• • • Zet een pot op het vuur met de melk, de beaufort en het water en laat dit geheel lauw worden.
    • Daarbij voegen we de verse gist waar we even in roeren zodoende deze opgelost raakt.
    • Het geheel gaat in een mengkom met daarbij de gezeefde bloem, de dooiers, het zout en de gesmolten boter. Doe dit stap voor stap.
    • We kloppen de eiwitten volledig stijf en spatelen deze voorzichtig onder het beslag. Het beslag nu een 45min laten rijzen op kamertemperatuur.
    • Bakken op een heet ijzer!

4 personen

Ingredienten

• 2 COURGETTES
• 1/2L ROOM
• 1L KIPPENFOND
• ½ BEAUFORT TRIPEL
• 400GR TRAAGGEGAARD BUIKSPEK
• BROODRESTJES
• 1 TEEN LOOK
• BLOK PARMEZAAN
• OREGANO I PEPER I ZOUT I THIJM
• OLIJFOLIE
• MOSTERDBLAD

Bereiding

• • • We doen de broodresten in de blender met een teen look, geraspte parmesan en een weinig olijfolie. We laten dit draaien tot er een leuke crumble ontstaat.
    • Bak in de oven 1u op 150 graden.
    • Na het bakken laten we dit geheel wat rusten op een keukenpapier.
    • We brengen de kippenfond samen met de Beaufort aan de kook.
    • De courgette snijden we in lange repen tot tagliatelle. Deze gaan we kort blancheren in de kippenfond (1min). Dan gieten we de groentenpasta af, maar behouden het kookvocht.
    • Bij het kookvocht voegen we de room toe. Dit geheel laten we tot 1/3 inkoken. Zodoende dit echt tot sausdikte komt. Kruid af met oregano, tijm, peper en zout naar smaak
    • We grillen ons stukje traaggegaard buikspek op de beide zijden.
    • Dresseer onderaan de pasta, daarop het buikspek.
    • Schuim het sausje nog even op in de blender en giet naast de pasta.
    • We werken af met de crumble, wat leuke kleine scheutjes mosterdblad en uiteraard de verse parmezaan

voor 4 personen
Ingrediënten:

• 200 gr aardappelen
• 1 rode paprika
• 5 Jonagold
• 1 fles Beaufort blond
• 5 dl warm water , 1 blokje kippebouillon
• 1 eetlepel curry, 2 mespuntjes gerookte paprikapoeder, Peper en zout
• voor een feestelijke toets : gerookte forelfilet

Bereiding:

• Schil de aardappelen in zeer kleine blokjes (dan is je soep sneller klaar).
• Snij de paprika in kleine stukjes.
• Zet waterkoker even op voor 5 dl warm water.
• Zet pot op vuur en smelt wat boter.  Stoof de paprika : roer regelmatig.  Stukjes mogen NIET bruin worden.
• Strooi er de curry over.
• Giet het warm water erbij met het blokje kippenbouillon.
• Appel per appel : schil, verwijder klokhuis,  snij in stukjes en gooi dadelijk in de soep.  Anders verkleuren ze.
• Laat een 15-tal minuutjes pruttelen, tot de aardappel zacht is.   Giet er 1 fles blonde Beaufort bij.  Doe dit voorzichtig zodat het bezinksel niet mee in de soep gaat.
• Mix de soep : door het bier wordt ze luchtig.
• Zet nog 2 minuten op het vuur en laat de soep doorkoken.
• Werk af met peper, zout en 2 mespuntjes gerookte paprikapoeder
• voor een feestelijke toets : voeg in het bord kleine stukjes gerookte forelfilet toe

6 personen

Ingredienten

• 125 g bloem
• 1 tl suiker
• 10 g lekkere boter
• 1 ei
• 100 ml melk
• 15 cl Beaufort bier
• 10 g verse gist
• 1 snufje zout
• Poedersuiker

Bereiding

• Verwarm je frituurpan op tot 180° C
• Verwarm de melk en los er de gist en de suiker in op.
• Doe de bloem in een schaal, giet er de melk met de gist bij, gevolgd door het bier, het hele ei, de gesmolten boter en het zout. Roer goed.
• Dek af met een vaatdoek en laat minstens 1 uur rijzen. Het mengsel moet in volume zijn verdubbeld.
• Roer weer door het beslag.
• Vorm met een spuitzak (of een ijslepel) deegballetjes en dompel die 1 min onder in een frituurpan van 180 °C. Draai ze om en laat nog 1 min frituren.
• Leg ze op keukenpapier, bestrooi met poedersuiker en dien meteen op.

winterse hapjes voor 4 tot 10 personen

Ingrediënten:

• 10 jonge wortelen
• 4 schorseneren
• 10 kleine spruitjes
• 10 bloemkoolroosjes
• 250 gr bloem
• 1 koffielepel maizena
• 1 eierdooier
• 25 cl fris Beaufortbier
• peper en zout

Bereiding:

• Vul een ruime kookpot met licht gezouten water en breng aan de kook
• Schil ondertussen de wortels en de schorseneren. Snijd de wortels en de schorseneren in stukjes van ongeveer 3cm.
• Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes.
• Was de groenten in fris water.
• Warm je friteuse op tot 180 °C.
• Doe eerst de bloemkool en de wortelen in het kokende water, na 2 minuten de schorseneren en na nog eens 3 minuten voeg je de spruitjes toe.
• Kook alle groenten beetgaar en laat ze even uitlekken.
• Meng voor de tempuradeeg de bloem, maizena en de eierdooier. Meng dan het koude Beaufortbier er onder en kruid af met peper en zout.
• Wentel de groenten door het deeg
• Frituur de groenten krokant in je friteuse, schud ze wel regelmatig zodat ze niet plakken.
• Laat ze even uitlekken op een velletje keukenrol vooraleer je ze serveert.
• Ideaal als hapje bij een glas Beaufort!

voor 4 personen
Ingrediënten:

• 850 g kalfsragout
• 1 sinaasappel (niet bespoten)
• groenten zoals wortel, raap, kleine uitjes en een beetje selder
• 400 g tagliatelle of penne
• 1/2 liter kalfsfond
• 17 cl Beaufortbier
• 2 el room
• 75 g boter salie, tijm en een beetje koriander

Bereiding:

• Laat het kalfsvlees zachtjes kleuren in boter, bevochtig met de fond, het bier en voeg de kruiden toe.
• Laat op een zacht vuurtje sudderen tot het vlees bijna gaar is, voeg dan de gesneden groenten toe en laat verder garen. Als de ragout gaar is voeg dan de room toe.
• Kook de tagliatelle in water samen met de fijngesneden zeste van de sinaasappel.
• Warm de boter met het sap van de sinaasappel op en laat even inkoken tot het een beetje stroperig wordt. Voeg de afgegoten pasta en zeste toe en laat even samen opwarmen.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 5 dl groentebouillon
• 250 gr kalfs-of kippegehakt
• 1 kg kalfsfricassee
• 1 ei
• Room
• Olijfolie, witte wijnazijn
• Paneermeel, tarwebloem
• Zout, peper, nootmuskaat, kruidentuiltje van tijm en laurier
• Boter
• 250 gr spekblokjes
• 1 kg kalfsfricassee
• 2 grote uien, grof gesneden
• 3 wortelen, fijn gesneden
• 3 stengels witte selder, fijn gesneden
• 2 prei, fijn gesneden
• 250 gr champignons
• Veldsla
• 33 cl Beaufort

Bereidingswijze

• Maak kleine gehaktballetjes met het gehakt, ei, paneermeel zout, peper en nootmuskaat. Kook deze enkele minuten gaar in de groentebouillon.
• Bak de kalfsblokjes aan in boter in een kleefpan tot ze een rondom een lichtbruin korstje hebben. Voeg dan de spekblokjes toe en laat even meebakken. Doe dit alles in en ruime braad pot en kruid met peper en zout. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer goed om.
• Stoof in dezelfde kleefpan de grove stukken ajuin toe en blus met het Beaufort bier. Roer het aanbaksel goed los. Voeg dit alles bij de kalfsblokjes, tezamen met de groentebouillon zodat alles goed onder staat.
• Laat het geheel nu 30 minuten onder gesloten deksel lichtjes pruttelen op zacht vuur. Roer af en toe even om.
• Voeg dan de fijn gesneden groenten toe en laat weer verder garen voor 30 minuten.
• Dan nog de gehaktballetjes erbij.
• Eventueel nog indikken met Maizena bloem.
• Serveren met een fris slaatje: veldsla met vinaigrette van olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper.
• Lekker met kroketjes

Ingrediënten voor 4 personen

Tartaar:

• 800 g rundergehakt 4 eierdooiers gehakte sjalot
• 1 el kappertjes peper en zout
• vleugje tabasco, worcestershiresaus
• 4 fijngesneden plakjes Belgische ham

Sausje:

• 2 el Beaufortbier
• mespuntje wasabi of pittige mosterd
• 3 el mayonaise

Bereiding:

• Meng de ingrediënten voor de tartaar.
• Meng de ingrediënten voor de saus.
• Laat de ham drogen in een oven op 80° gedurende 20 minuten.
• Schik de tartaar in het midden van een bord met het sausje eromheen. Garneer de tartaar met een slaatje en de gedroogde ham.